Rindfleisch-Barbacoa mit eingelegten Zwiebeln und Käse

Zutaten

• 8 oz geraspeltes Rindfleisch-Barbacoa (aus dem Geschäft oder zubereitet)
• 1/4 rote Zwiebel, dünn geschnitten
• 2 EL Apfelweinessig
• 1/4 TL Oregano
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 Tasse geraspelter Oaxaca-Käse
• 2 EL Koriander
• 1 Limettenspalte
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Zwiebeln schnell einlegen, indem man sie mit Essig und Oregano vermischt; 10 Minuten ruhen lassen.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Rindfleisch-Barbacoa durcherwärmen, etwa 4 Minuten.
3. Mit geraspeltem Käse belegen und abdecken, bis er schmilzt, etwa 2 Minuten.
4. In eine Schüssel oder auf einen Teller portionieren.
5. Mit eingelegten Zwiebeln und Koriander belegen; mit Limettenspalte servieren.