Rund Barbacoa met Gepekelde Uien en Kaas

Ingrediënten

• 8 oz gesneden rund barbacoa (kant-en-klaar of zelfgemaaktd)
• 1/4 rode ui, dun gesneden
• 2 tbsp appelciderazijn
• 1/4 tsp oregano
• 1 tbsp olijfolie
• 1/2 cup gesneden Oaxaca-kaas
• 2 tbsp koriander
• 1 limoensplinter
• zout naar smaak

Bereiding

1. Pekels uien snel door te combineren met azijn en oregano; laat 10 minuten rusten.
2. Verhit olijfolie in koekenpan en verhit rund barbacoa, ongeveer 4 minuten.
3. Kroon met gesneden kaas en dek tot gesmolten, ongeveer 2 minuten.
4. Schep in een kom of op een bord.
5. Kroon met gepekelde uien en koriander; serveer met limoensplinter.