Carnitas-Quesadillas mit karamellisierten Zwiebeln

Zutaten

• 500g gekochtes Carnitas oder Pulled Pork
• 2 große Zwiebeln, dünn geschnitten
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Zucker
• Salz und Pfeffer
• 1,5 Tassen geriebener Oaxaca- oder Mozzarella-Käse
• 8 große Mehl-Tortillas
• 1 Jalapeño, in Scheiben geschnitten
• frischer Koriander
• Sauerrahm oder Crema zum Servieren

Zubereitung

1. Olivenöl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit Zucker und Prise Salz langsam garen bis tiefbraun karamellisiert, etwa 20 Minuten.
2. Carnitas mit den karamellisierten Zwiebeln und einer Prise Kreuzkümmel wärmen.
3. Käse auf eine Hälfte der Tortilla geben, mit Fleisch-Zwiebel-Mischung und Jalapeños toppen; in der Hälfte falten.
4. Quesadillas in leicht geölter Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten bis golden und Käse schmilzt, etwa 3 Minuten pro Seite.
5. In der Hälfte durchschneiden und mit Sauerrahm und frischem Koriander servieren.