Mexikanischer Chorizo und Süßkartoffel-Pfannengericht

Zutaten

• 150g Mexikanischer Chorizo, in Scheiben geschnitten
• 200g Süßkartoffel, gewürfelt
• 1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten
• 1/2 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Eier
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Geräuchertes Paprikapulver
• Salz und Pfeffer
• Frischer Koriander

Zubereitung

1. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen; Chorizo braten, bis es braun ist, herausnehmen und beiseite stellen.
2. Übrige Öl hinzufügen und Süßkartoffel 8-10 Minuten anbraten, bis sie anfängt zu erweichen.
3. Paprika, Zwiebel, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen; 5 Minuten garen.
4. Chorizo zurück in die Pfanne geben und durchmischen.
5. Zwei Mulden in der Mischung machen und Eier hineinschlagen; zudecken und garen, bis Eier die gewünschte Garstufe erreichen (3-4 Minuten).
6. Mit frischem Koriander garnieren.