Schwarze Bohnen und Quinoa Burrito Bowls

Zutaten

• 1 Tasse gekochtes Quinoa
• 1 Dose (400g) schwarze Bohnen, abgetropft
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Chili-Pulver
• 1/2 TL geräuchertes Paprika-Pulver
• 1 Paprika, gewürfelt
• 1 Tasse Maiskörner
• 1 Avocado, geschnitten
• 1/4 rote Zwiebel, gehackt
• Saft von 1 Limette
• 2 Tassen Spinat
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Koriander und Limettenspalten zum Servieren

Zubereitung

1. Schwarze Bohnen mit Kreuzkümmel, Chili-Pulver, Paprika-Pulver, Salz und Pfeffer 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
2. Quinoa sanft erwärmen und auf Schüsseln verteilen.
3. Paprika und Mais in Olivenöl 3 Minuten sautieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das warme Quinoa mit Bohnen, sautierten Gemüsesorten, Spinat, Avocado und rote Zwiebel schichten.
5. Mit Limettensaft und Olivenöl beträufeln.
6. Sofort mit Koriander und Limettenspalten servieren.