Gekruide zwartebonenmaïstaco's

Ingrediënten

• 400g blik zwarte bonen (uitgelekt)
• 200g maïskorrels
• 4 maïstortilla's
• 1 ui (fijngehakt)
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel chilipoeder
• 200ml kokosmelk
• 3 eetlepels limoensap
• verse koriander
• 2 eetlepels olijfolie
• zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Verhit olijfolie in een pan en bak fijngehakte ui en knoflook tot het geurig wordt, ongeveer 2 minuten.
2. Voeg zwarte bonen, maïs, komijn en chilipoeder toe; laat 8 minuten pruttelen tot smaken zich mengen.
3. Klop kokosmelk met limoensap voor veganistische cremá.
4. Warm tortilla's in een droge koekenpan 1 minuut per zijde.
5. Vul tortilla's met bonen- en maïsmengsel.
6. Top met koriander en een druppel limoencremá en serveer direct.