Carnitas Quesadilla's met Geroosterde Uien

Ingrediënten

• 500g gekookt carnitas of pulled pork
• 2 grote uien, dun gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel suiker
• zout en peper
• 1.5 cups geraspte Oaxaca of mozzarella-kaas
• 8 grote bloem tortilla's
• 1 jalapeño, in plakken gesneden
• verse koriander
• zure room of crema om te serveren

Bereiding

1. Verhit olijfolie in pan en bak gesneden uien langzaam met suiker en snuf zout tot diep geroosterd, ongeveer 20 minuten.
2. Warm carnitas op met de geroosterde uien en snuf komijn.
3. Plaats kaas op halve tortilla, top met vlees-uienmengsel en jalapeño's; vouw dubbel.
4. Bak quesadilla's in licht geoliede pan op middelhoog vuur tot goudbruin en kaas gesmolten, ongeveer 3 minuten per kant.
5. Snij in tweeën en serveer met zure room en verse koriander.