Mexicaanse Chorizo en Zoete Aardappel Pannetje

Ingrediënten

• 150g Mexicaanse chorizo, gesneden
• 200g zoete aardappel, in blokjes
• 1 rode paprika, gesneden
• 1/2 ui, gehakt
• 2 eieren
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel komijn
• 1/2 theelepel gerookte paprika
• zout en peper
• verse koriander

Bereiding

1. Verhit 1 eetlepel olie in pan; bak chorizo tot bruin, zet apart.
2. Voeg resterende olie toe en fruit zoete aardappel 8-10 minuten tot zacht wordend.
3. Voeg paprika, ui, komijn en gerookte paprika toe; kook 5 minuten.
4. Zet chorizo terug in pan en roer door.
5. Maak twee kuiltjes in mengsel en breek eieren erin; dek af en kook tot gewenste gaarheid (3-4 minuten).
6. Garneer met verse koriander.