Zwarte bonen en quinoa burritobowls

Ingrediënten

• 1 kopje gekookte quinoa
• 1 blik (400g) zwarte bonen, uitgelekt
• 2 theelepels komijn
• 1 theelepel chilipoeder
• 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 paprika, in blokjes gesneden
• 1 kopje maïskorrels
• 1 avocado, in plakken gesneden
• 1/4 rode ui, fijngehakt
• sap van 1 limoen
• 2 kopjes spinazie
• 2 eetlepels olijfolie
• zout en peper naar smaak
• koriander en limoenschijven ter garnering

Bereiding

1. Kook zwarte bonen met komijn, chilipoeder, paprikapoeder, zout en peper op middelhoog vuur gedurende 5 minuten.
2. Warm quinoa zachtjes op en verdeel over bowls.
3. Bak paprika en maïs in olijfolie 3 minuten; kruid met zout en peper.
4. Schik de warme quinoa met bonen, gaar groenten, spinazie, avocado en rode ui.
5. Druppel limoensap en olijfolie erover.
6. Direct serveren met koriander en limoenschijven.