Pepeni Poblano Umpluți cu Fasole Pinto și Soia de Cashew

Ingrediente

• 2 pepeni poblano
• 1 cană fasole pinto gătită
• 2/3 cană orez brun gătit
• 1/3 cană cashew crud, puțin muiat
• 2 tbsp nutritional yeast
• 1 căț usturoi
• 1/4 cană roșie tocată
• 1/4 ceapă, tocată
• 1 tbsp ulei de măsline
• cumină, sare, suc de limeț

Preparare

1. Prăjiți pepenii poblano deasupra flăcării până devin negri; plasați într-un castron acoperit timp de 5 min, apoi curățați.
2. Prăjiți ceapa și roșia în ulei de măsline, adăugați fasola pinto și cumină; încălziți.
3. Mixați cashew-urile puțin muiate, nutritional yeast, usturoi, 1/4 cană apă și suc de limeț pentru sos de brânză.
4. Umpluți fiecare ardei cu amestecul de fasole și orez, aranjați într-o tundă.
5. Turnaţi sosul de brânză peste pepeni și coaceti la 350°F timp de 15 min.