Peperoni Poblano Farciti di Fagioli Pinto e Riso

Ingredienti

• 2 peperoni poblano
• 1 tazza fagioli pinto cotti
• 2/3 tazza riso integrale cotto
• 1/3 tazza anacardi crudi, ammollati
• 2 cucchiai lievito nutrizionale
• 1 spicchio aglio
• 1/4 tazza pomodoro tritato
• 1/4 cipolla, tritata
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• cumino, sale, succo di lime

Preparazione

1. Arrostire i poblano su fiamma viva fino a annerire; posizionare in una ciotola coperta per 5 minuti, quindi togliere la pelle.
2. Rosolare la cipolla e il pomodoro nell'olio d'oliva, aggiungere i fagioli pinto e cumino; riscaldare bene.
3. Frullare gli anacardi ammollati, lievito nutrizionale, aglio, 1/4 tazza di acqua e succo di lime per salsa di formaggio.
4. Farcire ogni peperone con composto di fagioli e riso, disporre in una pirofila.
5. Versare la salsa di anacardi sui peperoni e cuocere a 350°F per 15 minuti.