Pimentões Poblano Recheados com Feijão Pinto

Ingredientes

• 2 pimentões poblano
• 1 xícara de feijão pinto cozido
• 2/3 xícara de arroz integral cozido
• 1/3 xícara de castanha de caju crua, de molho
• 2 colheres de sopa de levedura nutricional
• 1 dente de alho
• 1/4 xícara de tomate picado
• 1/4 cebola, picada
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• cominho, sal, suco de limão

Preparação

1. Asse poblanos sobre chama até ficarem enegrecidos; coloque em uma tigela coberta por 5 minutos, depois descasque.
2. Refogue cebola e tomate em azeite de oliva, adicione feijão pinto e cominho; aqueça bem.
3. Bata castanhas de caju de molho, levedura nutricional, alho, 1/4 xícara de água e suco de limão para fazer molho de queijo.
4. Recheie cada pimentão com mistura de feijão e arroz, organize em um prato de assar.
5. Despeje molho de caju sobre os pimentões e asse a 350°F por 15 minutos.