Chiles Poblanos Rellenos de Frijoles Pinto y Arroz

Ingredientes

• 2 chiles poblanos
• 1 taza de frijoles pinto cocidos
• 2/3 taza de arroz integral cocido
• 1/3 taza de cashews crudos, remojados
• 2 tbsp de levadura nutricional
• 1 diente de ajo
• 1/4 taza de tomate picado
• 1/4 cebolla, picada
• 1 tbsp de aceite de oliva
• comino, sal, jugo de limón

Preparación

1. Asa los poblanos sobre llama hasta que estén ennegrecidos; coloca en un tazón cubierto durante 5 minutos, luego pela.
2. Sofríe la cebolla y tomate en aceite de oliva, agrega los frijoles pinto y comino; calienta bien.
3. Licúa los cashews remojados, levadura nutricional, ajo, 1/4 taza de agua y jugo de limón para hacer salsa de queso.
4. Rellena cada chile con la mezcla de frijoles y arroz, acomoda en un recipiente para hornear.
5. Vierte la salsa de cashew sobre los chiles y hornea a 350°F durante 15 minutos.