Αρχαία Poblano και Φακελάκια Φασολιών Γεμιστά Πιπεριές

Υλικά

• 2 πιπεριές poblano
• 1 φλιτζάνι μαγειρεμένα φασόλια pinto
• 2/3 φλιτζάνι μαγειρεμένο καστανό ρύζι
• 1/3 φλιτζάνι ωμές καρύδες κάσιου, διαμεσολαβημένες
• 2 tbsp θρεπτική ζύμη
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 1/4 φλιτζάνι ντοματάκια κομμένα σε κύβους
• 1/4 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 1 tbsp ελαιόλαδο
• κύμινο, αλάτι, χυμός λεμονιού

Μέθοδος

1. Ψήστε τις poblanos πάνω από φλόγα μέχρι να μαυρίσουν· τοποθετήστε σε ένα σκεπαστό μπολ για 5 λ, μετά ξεφλουδίστε.
2. Σωτάρετε το κρεμμύδι και την ντομάτα στο ελαιόλαδο, προσθέστε τα φασόλια pinto και το κύμινο· ζεστάνετε καλά.
3. Ανακατέψτε τις διαμεσολαβημένες καρύδες κάσιου, τη θρεπτική ζύμη, το σκόρδο, 1/4 φλιτζάνι νερό και χυμό λεμονιού για σάλτσα τυριού.
4. Γεμίστε κάθε πιπεριά με το μείγμα φασολιών και ρυζιού, τοποθετήστε σε ένα πιάτο ψησίματος.
5. Χύστε τη σάλτσα κάσιου πάνω στις πιπεριές και ψήστε στους 350°F για 15 λ.