ポブラーノと豆のスタッフドペッパー

材料

• 2本のポブラーノペッパー
• 1カップの調理したピントビーン
• 2/3カップの調理した玄米
• 1/3カップの生カシューナッツ、浸す
• 2大さじの栄養酵母
• 1片のにんにく
• 1/4カップのさいの目切りトマト
• 1/4個の玉ねぎ、みじん切り
• 1大さじのオリーブオイル
• クミン、塩、ライムジュース

作り方

1. ポブラーノペッパーを炎であぶり、黒くなるまであぶる；ボウルに覆われて5分置き、その後むく。
2. 玉ねぎとトマトをオリーブオイルで炒め、ピントビーンとクミンを加え、温まるまで炒める。
3. 浸したカシューナッツ、栄養酵母、にんにく、1/4カップの水、ライムジュースをブレンドしてチーズソースを作る。
4. 各ペッパーを豆混合物とライスで詰め、ベーキング皿に並べる。
5. カシュークリームをペッパーの上にかけ、350°Fで15分間焼く。