Piments Poblano Farcis aux Haricots Pinto et Crème de Noix de Cajou

Ingrédients

• 2 piments poblano
• 1 tasse de haricots pinto cuits
• 2/3 tasse de riz brun cuit
• 1/3 tasse de noix de cajou crues, trempées
• 2 tbsp de levure nutritionnelle
• 1 gousse d'ail
• 1/4 tasse de tomate coupée en dés
• 1/4 oignon, haché
• 1 tbsp d'huile d'olive
• cumin, sel, jus de citron vert

Préparation

1. Rôtir les poblanos au-dessus d'une flamme jusqu'à ce qu'ils soient noircis; placer dans un bol couvert 5 min, puis peler.
2. Faire revenir l'oignon et la tomate dans l'huile d'olive, ajouter les haricots pinto et le cumin; réchauffer.
3. Mixer les noix de cajou trempées, la levure nutritionnelle, l'ail, 1/4 tasse d'eau et le jus de citron vert pour la sauce au fromage.
4. Farcir chaque piment avec le mélange de haricots et de riz, disposer dans un plat allant au four.
5. Verser la sauce au fromage sur les piments et cuire au four à 350°F pendant 15 min.