Poblano en Pinto Bonen Gevulde Peppers

Ingrediënten

• 2 poblano pepers
• 1 kopje gekookte pinto bonen
• 2/3 kopje gekookte bruine rijst
• 1/3 kopje rauwe cashewnoten, geweekt
• 2 eetlepels nutritional yeast
• 1 teentje knoflook
• 1/4 kopje gesnipperde tomaat
• 1/4 ui, in dobbelstenen gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• komijn, zout, limoensap

Bereiding

1. Poblano's boven vlam roostereren tot zwartgeblakerd; 5 minuten in een afgedekte kom leggen, dan schillen.
2. Ui en tomaat in olijfolie fruiten, pinto bonen en komijn toevoegen; opwarmen.
3. Geweekte cashewnoten, nutritional yeast, knoflook, 1/4 kopje water en limoensap blenden voor kaazsaus.
4. Elke peper met bonenmengsel en rijst vullen, in een ovenschaal schikken.
5. Cashewsaus over peppers gietenen en 15 minuten op 350°F bakken.