Mac and Cheese Cremoso de Anacardo

Ingredientes

• 8 oz de pasta
• 1.5 tazas de anacardos crudos (remojados)
• 1/4 taza de levadura nutricional
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/4 cucharadita de cayena
• 2 tazas de caldo de verduras
• sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de migas de pan
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

1. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete, reserva 1 taza de agua de la pasta.
2. Licúa los anacardos remojados con levadura nutricional, jugo de limón, ajo, mostaza, especias y 1.5 tazas de caldo hasta que esté suave.
3. Combina la salsa de anacardo con la pasta y suficiente agua de la pasta para obtener la consistencia deseada.
4. Revuelve las migas de pan con aceite de oliva y tuesta en una sartén hasta que estén doradas.
5. Sirve el mac and cheese cubierto con migas de pan tostadas.