Camarones en Mojo de Ajo

Ingrediënten

• 600g grote garnalen, geschild en ontdaan van darmen
• 8 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 eetlepels boter
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 limoen, geperst
• 1 citroen, geperst
• 1 pond bloemkoolrijst
• 2 jalapeño's, in plakken gesneden
• zout en peper
• verse koriander
• rode pepervlokken

Bereiding

1. Verhit boter en olijfolie in grote pan op middelhoog vuur.
2. Voeg knoflook en jalapeño's toe; fruit tot goudbruin en geurig, ongeveer 2 minuten.
3. Voeg garnalen toe en kook tot roze, ongeveer 4 minuten per kant.
4. Pers vers limoen- en citroensap over garnalen; kruid met zout, peper en rode pepervlokken.
5. Serveer over warme bloemkoolrijst, gegarneerd met koriander.