Garnalenceviche met Komkommer en Radijs

Ingrediënten

• 500g grote garnalen, geschild en ontdaan van zaadlijsten, lengtelings gehalveerd
• 1 cup vers limoensap
• 1/2 cup vers citroensap
• 1 rode ui, dun gesneden
• 2 komkommer, in blokjes
• 1 cup radijzen, in blokjes
• 1-2 jalapeño's, fijngehakt
• 1/4 cup koriander, gehakt
• 1 avocado, in plakken (optioneel garnering)
• zout en peper

Bereiding

1. Combineer limoen- en citroensap in een kom met garnalen; laat 10-12 minuten in de koelkast staan totdat garnalen opaque worden.
2. Combineer in een aparte kom rode ui, komkommer, radijzen, jalapeño's en koriander.
3. Laat overtollig citrusnat van garnalen weglopen, reserveer 2 tbsp van de marinade.
4. Vouw garnalen voorzichtig in het groentenmengsel en bestrijk met gereserveerde marinade.
5. Kruid met zout en peper naar smaak.
6. Serveer onmiddellijk in kleine glazen of kommetjes, afgewerkt met avocado indien gewenst.