Carnitas Slateblaadjes met Gepekelde Radijs en Ui

Ingrediënten

• 800g varkensschouder, in blokjes
• 4 teentjes knoflook, fijngestampt
• 2 laurierblaadjes
• 1 tsp komijn
• 1 tsp gedroogde oregano
• zout en peper
• 8 radijzen, dun gesneden
• 1/2 rode ui, dun gesneden
• 1/3 cup appelciderazijn
• grote sladblaadjes (romaine of boter)
• 1/4 cup verse koriander
• limoensplinters

Bereiding

1. Plaats varkensvlees, knoflook, laurierblaadjes, komijn, oregano, zout en peper in een pot met net genoeg water om te bedekken; simmer 30-35 minuten totdat varkensvlees heel mals is.
2. Terwijl varkensvlees kookt, combineer radijzen, rode ui en appelciderazijn in een kom; laat minstens 10 minuten pekel trekken.
3. Wanneer varkensvlees mals is, verhoog de hitte en kook resterende vloeistof af totdat varkensvlees aan de randen licht begint te knapperig te worden, ongeveer 5 minuten langer.
4. Verwarm sladblaadjes door ze kort onder heet water te houden of dicht bij de warmtebron te plaatsen.
5. Scheur of breek de carnitas in hapklare stukjes.
6. Stel tacos samen door sladblaadjes te vullen met carnitas, afgewerkt met gepekeld radijs-ui-mengsel en koriander; serveer met limoensplinters.