Carne de Cerdo al Pastor con Ensalada de Repollo

Ingredientes

• 700g espaldilla de cerdo, rebanada finamente
• 4 chiles guajillo secos
• 2 chiles ancho secos
• 3 cucharadas vinagre de manzana
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita comino
• 1 cucharadita orégano
• 1/2 taza trozos de piña (fresca)
• 3 tazas repollo verde desmenuzado
• 2 cucharadas jugo de limón
• 2 cucharadas aceite de oliva
• sal y pimienta
• 1/4 taza cilantro fresco

Preparación

1. Rehidrata los chiles secos en agua caliente durante 10 minutos, luego licúa con ajo, vinagre, comino y orégano para hacer una pasta.
2. Cubre las rebanadas de cerdo con la marinada de chile y déja reposar durante 15 minutos.
3. Calienta 1 cucharada aceite de oliva en una sartén grande, cocina la carne marinada en tandas hasta que esté caramelizada, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
4. Agrega los trozos de piña en el último minuto de cocción.
5. Mezcla el repollo con jugo de limón y 1 cucharada aceite de oliva; sazona con sal y pimienta.
6. Sirve la carne y la piña sobre la ensalada de repollo, adorna con cilantro fresco.