Porc Al Pastor avec Salade de Chou

Ingrédients

• 700g d'épaule de porc, tranchée fin
• 4 chiles guajillo séchés
• 2 chiles ancho séchés
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café d'origan
• 1/2 tasse de morceaux d'ananas frais
• 3 tasses de chou vert râpé
• 2 c. à soupe de jus de citron vert
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre
• 1/4 tasse de coriandre fraîche

Préparation

1. Réhydrater les chiles séchés dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, puis mélanger avec l'ail, le vinaigre, le cumin et l'origan pour faire une pâte.
2. Enrober les tranches de porc avec la marinade à base de pâte de chiles et laisser reposer 15 minutes.
3. Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, cuire le porc mariné par portions jusqu'à ce qu'il soit caramélisé, environ 3-4 minutes par côté.
4. Ajouter les morceaux d'ananas lors de la dernière minute de cuisson.
5. Mélanger le chou avec le jus de citron vert et 1 c. à soupe d'huile d'olive ; assaisonner avec du sel et du poivre.
6. Servir le porc et l'ananas sur la salade de chou, garnir de coriandre fraîche.