Al Pastor Χοιρινό με Λάχανο Slaw

Υλικά

• 700g χοιρινό ώμο, κομμένο λεπτό
• 4 ξηρές guajillo πιπεριές
• 2 ξηρές ancho πιπεριές
• 3 tbsp μηλοξύδι κίδνες
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 tsp κύμινο
• 1 tsp ρίγανη
• 1/2 cup κομμάτια ανανά (φρέσκα)
• 3 cups ψιλοκομμένο πράσινο λάχανο
• 2 tbsp χυμό λάιμ
• 2 tbsp λάδι ελιάς
• αλάτι και πιπέρι
• 1/4 cup φρέσκο κορίανδρο

Μέθοδος

1. Ενυδατώστε τις ξηρές πιπεριές σε ζεστό νερό για 10 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε με το σκόρδο, το ξύδι, το κύμινο και τη ρίγανη για να κάνετε πάστα.
2. Επικαλύψτε τις φέτες χοιρινού κρέας με τη μαρινάδα πάστας πιπεριάς και αφήστε να κάθονται για 15 λεπτά.
3. Ζεστάνετε 1 tbsp λάδι ελιάς σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μαγειρέψτε το μαριναρισμένο χοιρινό κρέας σε παρτίδες μέχρι να καραμελιστεί, περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά.
4. Προσθέστε κομμάτια ανανά στο τελευταίο λεπτό του μαγειρέματος.
5. Ανακατέψτε το λάχανο με χυμό λάιμ και 1 tbsp λάδι ελιάς· αλατίστε και πιπερώστε.
6. Σερβίρετε χοιρινό κρέας και ανανά σε slaw λάχανου, διακοσμήστε με φρέσκο κορίανδρο.