Al Pastor Varkensvlees met Koolsla

Ingrediënten

• 700g varkensschouder, dun gesneden
• 4 gedroogde guajillo-chili's
• 2 gedroogde ancho-chili's
• 3 tbsp appelciderazijn
• 4 teentjes knoflook
• 1 tsp komijn
• 1 tsp oregano
• 1/2 cup ananasstukjes (vers)
• 3 cups gesneden groene kool
• 2 tbsp limoensap
• 2 tbsp olijfolie
• zout en peper
• 1/4 cup verse koriander

Bereiding

1. Zet gedroogde chili's 10 minuten in heet water, mix dan met knoflook, azijn, komijn en oregano tot een pasta.
2. Bestrijk varkensplakken met de chili-paste-marinade en laat 15 minuten rusten.
3. Verhit 1 tbsp olijfolie in een grote koekenpan, kook gemarineerd varkensvlees in porties totdat het gekarameliseerd is, ongeveer 3-4 minuten per zijde.
4. Voeg ananasstukjes toe in de laatste minuut van koken.
5. Meng kool met limoensap en 1 tbsp olijfolie; kruid met zout en peper.
6. Serveer varkensvlees en ananas over koolsla, garneer met verse koriander.