Maiale al Pastor con Insalata di Cavolo

Ingredienti

• 700g spalla di maiale, affettata sottile
• 4 peperoni guajillo secchi
• 2 peperoni ancho secchi
• 3 cucchiai aceto di mele
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino cumino
• 1 cucchiaino origano
• 1/2 tazza pezzi di ananas (fresco)
• 3 tazze cavolo verde tritato
• 2 cucchiai succo di lime
• 2 cucchiai olio d'oliva
• sale e pepe
• 1/4 di tazza coriandolo fresco

Preparazione

1. Reidratare i peperoni secchi in acqua calda per 10 minuti, quindi frullare con aglio, aceto, cumino e origano per fare una pasta.
2. Rivestire le fette di maiale con la marinata di pasta di peperoncino e lasciar riposare per 15 minuti.
3. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande padella, cucinare il maiale marinato in più porzioni fino a caramellare, circa 3-4 minuti per lato.
4. Aggiungere i pezzi di ananas nell'ultimo minuto di cottura.
5. Condire il cavolo con succo di lime e 1 cucchiaio di olio d'oliva; condire con sale e pepe.
6. Servire il maiale e l'ananas sopra l'insalata di cavolo, guarnire con coriandolo fresco.