Quesadillas de Frijoles Negros y Elote con Crema de Aguacate

Ingredientes

• 4 tortillas de harina (8 pulgadas)
• 1 taza de frijoles negros cocidos
• 1 taza de elote (fresco o congelado)
• 1 taza de queso tipo Oaxaca rallado
• 1 aguacate
• 1/4 taza de crema agria
• 1 limón (exprimido)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino
• sal y pimienta al gusto
• cilantro (opcional)

Preparación

1. Machaca ligeramente los frijoles negros y mezcla con el elote y comino; sazona con sal y pimienta.
2. Licúa el aguacate, crema agria, jugo de limón y una pizca de sal para hacer la crema; reserva.
3. Divide la mezcla de frijoles entre dos tortillas y cubre cada una con queso y otra tortilla.
4. Calienta el aceite de oliva en una sartén y cocina cada quesadilla 3–4 minutos por lado hasta que estén doradas y el queso se derrita.
5. Corta en diagonal y sirve con crema de aguacate y cilantro fresco.