Quesadillas di Fagioli Neri e Mais con Crema di Avocado

Ingredienti

• 4 tortillas di farina (20 cm)
• 1 tazza di fagioli neri cotti
• 1 tazza di mais (fresco o congelato)
• 1 tazza di formaggio messicano grattugiato
• 1 avocado
• 1/4 tazza di panna acida
• 1 lime (succo)
• 2 tbsp olio d'oliva
• 1 tsp cumino
• sale e pepe a piacere
• coriandolo (facoltativo)

Preparazione

1. Schiacciare leggermente i fagioli neri e mescolare con il mais e il cumino; condire con sale e pepe.
2. Frullare l'avocado, la panna acida, il succo di lime e un pizzico di sale per fare la crema; mettere da parte.
3. Dividere il composto di fagioli tra due tortillas e coprire ciascuna con formaggio e una seconda tortilla.
4. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e cuocere ogni quesadilla 3–4 minuti per lato fino a dorato e il formaggio si scioglie.
5. Tagliare diagonalmente e servire con crema di avocado e coriandolo fresco.