Quesadillas aux Haricots Noirs et Maïs avec Crème d'Avocat

Ingrédients

• 4 tortillas de farine (20 cm)
• 1 tasse de haricots noirs cuits
• 1 tasse de maïs (frais ou surgelé)
• 1 tasse de mélange de fromage mexicain râpé
• 1 avocat
• 1/4 tasse de crème fraîche
• 1 citron vert (jus)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de cumin
• sel et poivre au goût
• coriandre fraîche (facultatif)

Préparation

1. Écraser légèrement les haricots noirs et mélanger avec le maïs et le cumin ; assaisonner de sel et de poivre.
2. Mélanger l'avocat, la crème fraîche, le jus de citron vert et une pincée de sel pour préparer la crème ; réserver.
3. Répartir le mélange de haricots entre deux tortillas et garnir chacune de fromage et d'une deuxième tortilla.
4. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et cuire chaque quesadilla 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et le fromage fondu.
5. Couper en diagonale et servir avec la crème d'avocat et de la coriandre fraîche.