Quesadille z czarną fasolą, kukurydzą i kremem z awokado

Składniki

• 4 tortille z mąki pszennej (8-calowe)
• 1 szklanka ugotowanej czarnej fasoli
• 1 szklanka kukurydzy (świeża lub mrożona)
• 1 szklanka startego sera meksykańskiego
• 1 awokado
• 1/4 szklanki śmietany
• 1 cytryna (sok)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka kminu
• sól i pieprz do smaku
• kolendra (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. Rozpuścić lekko czarną fasolę i wymieszać z kukurydzą i kminem; przyprawić solą i pieprzem.
2. Zmiksować awokado, śmietanę, sok z cytryny i szczyptę soli, aby zrobić cremę; odstawić.
3. Podzielić mieszaninę fasoli między dwie tortille i posypać każdą serem i drugą tortillą.
4. Podgrzać oliwę z oliwek na patelni i smażyć każdą quesadillę 3–4 minuty z każdej strony, aż będzie złota i ser się rozpuści.
5. Pokroić po przekątnej i podawać z kremem z awokado i świeżą kolandrą.