Quesadilla Kacang Hitam dan Jagung dengan Crema Alpukat

Bahan-bahan

• 4 tortilla tepung (diameter 8 inci)
• 1 gelas kacang hitam matang
• 1 gelas jagung (segar atau beku)
• 1 gelas keju campuran Meksiko yang sudah diparut
• 1 alpukat
• 1/4 gelas sour cream
• 1 jeruk nipis (diperas)
• 2 sdm minyak zaitun
• 1 sdt jintan
• garam dan lada secukupnya
• ketumbar (opsional)

Cara membuat

1. Hancurkan kacang hitam sedikit dan aduk dengan jagung dan jintan; bumbui dengan garam dan lada.
2. Blender alpukat, sour cream, jus jeruk nipis, dan sejumput garam untuk membuat crema; sisihkan.
3. Bagi campuran kacang di antara dua tortilla dan taburi masing-masing dengan keju dan tortilla kedua.
4. Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan masak setiap quesadilla selama 3–4 menit per sisi hingga kecokelatan dan keju meleleh.
5. Potong secara diagonal dan sajikan dengan crema alpukat dan ketumbar segar.