Berenjena a la Parmesana Horneada

Ingredientes

• 1 berenjena grande (rebanada a lo largo en láminas de 1/4 pulgada)
• 1 taza de harina para todo uso
• 2 huevos (batidos)
• 1 taza de migas de pan panko
• 1/2 taza de queso Parmesano rallado
• 2 tazas de salsa marinara
• 1.5 tazas de queso mozzarella rallado
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de condimento italiano
• sal y pimienta al gusto
• albahaca fresca

Preparación

1. Precalienta el horno a 375°F y pinta las láminas de berenjena con aceite de oliva; salpimienta generosamente y deja reposar 10 minutos.
2. Prepara tres recipientes: harina, huevos batidos y panko mezclado con Parmesano; cubre cada lámina en cada estación.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén y fríe las láminas de berenjena hasta que estén ligeramente doradas (2–3 minutos por lado).
4. Acomoda en un refractario con salsa marinara y mozzarella, terminando con mozzarella encima.
5. Hornea durante 20 minutos hasta que el queso esté burbujeante y dorado; cubre con albahaca fresca antes de servir.