Quesadilly s černými fazolemi a kukuřicí s avokádovým krémem

Ingredience

• 4 pšeničné tortilly (20 cm)
• 1 šálek vařených černých fazolí
• 1 šálek kukuřice (čerstvá nebo mražená)
• 1 šálek strouhaného mexického sýrového mixu
• 1 avokádo
• 1/4 šálku smetany
• 1 limetka (vymačkaná)
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 tsp kmínu
• sůl a pepř dle chuti
• koriandr (volitelně)

Postup

1. Lehce rozmlátněte černé fazole a promíchejte s kukuřicí a kmínem; osolte a opepřete.
2. Rozmixujte avokádo, smetanu, citrónový juice a špetku soli na krém; odložte.
3. Rozdělte směs fazolí mezi dvě tortilly a každou posypte sýrem a položte druhou tortillu navrch.
4. Zahřejte olivový olej na pánvi a smažte každou quesadillu 3–4 minuty na každé straně, dokud nezlátne a sýr se neroztaví.
5. Nakrájejte na diagonální kousky a podávejte s avokádovým krémem a čerstvým koriandrem.