Quesadilhas de Feijão Preto e Milho com Creme de Abacate

Ingredientes

• 4 tortilhas de farinha (20 cm)
• 1 xícara de feijão preto cozido
• 1 xícara de milho (fresco ou congelado)
• 1 xícara de queijo mexicano ralado
• 1 abacate
• 1/4 xícara de creme de leite azedo
• 1 limão (suco)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de cominho
• sal e pimenta a gosto
• coentro (opcional)

Preparação

1. Amasse levemente o feijão preto e misture com o milho e cominho; tempere com sal e pimenta.
2. Bata o abacate, creme de leite azedo, suco de limão e uma pitada de sal para fazer o creme; reserve.
3. Divida a mistura de feijão entre duas tortilhas e cubra cada uma com queijo e uma segunda tortilha.
4. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira e cozinhe cada quesadilha por 3-4 minutos de cada lado até dourar e o queijo derreter.
5. Corte na diagonal e sirva com creme de abacate e coentro fresco.