Κεσαδίγιες με Μαύρα Φασόλια και Καλαμπόκι με Κρέμα Αβοκάντο

Υλικά

• 4 δημητριακές τορτίγιες (8 ίντσες)
• 1 φλ. μαγειρεμένα μαύρα φασόλια
• 1 φλ. καλαμπόκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
• 1 φλ. τριμμένο τυρί μεξικάνικου μίγματος
• 1 αβοκάντο
• 1/4 φλ. κρέμα γάλακτος
• 1 λάιμ (χυμός)
• 2 κ.σ ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• αλάτι και πιπέρι κατά το δοκούν
• κόλιαντρο (προαιρετικό)

Μέθοδος

1. Πολτοποιήστε ελαφρά τα μαύρα φασόλια και αναμίξτε με το καλαμπόκι και το κύμινο· αλατίστε και πιπερώστε.
2. Ανακατέψτε το αβοκάντο, την κρέμα γάλακτος, τον χυμό λάιμ και μια πρέζα αλατιού για να κάνετε κρέμα· αφήστε στην άκρη.
3. Διαιρέστε το μίγμα φασολιών σε δύο τορτίγιες και καλύψτε την καθεμία με τυρί και μια δεύτερη τορτίγια.
4. Θερμάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε κάθε κεσαδίγια 3–4 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να χρυσίσει και το τυρί να λιώσει.
5. Κόψτε διαγωνίως και σερβίρετε με κρέμα αβοκάντο και φρέσκο κόλιαντρο.