Zwarte Bonen en Maïs Quesadilla's met Avocado Crema

Ingrediënten

• 4 bloem tortilla's (8-inch)
• 1 cup gekookte zwarte bonen
• 1 cup maïs (vers of bevroren)
• 1 cup geraspte Mexicaanse kaasmelange
• 1 avocado
• 1/4 cup zure room
• 1 limoen (uitgeperst)
• 2 tbsp olijfolie
• 1 tsp komijn
• zout en peper naar smaak
• koriander (optioneel)

Bereiding

1. Zwarte bonen licht fijnmaken en mengen met maïs en komijn; afmaken met zout en peper.
2. Avocado, zure room, limoensap en een snufje zout blenden tot crema; opzij zetten.
3. Bonenmengsel verdelen over twee tortilla's en elk aftoppen met kaas en een tweede tortilla.
4. Olijfolie in een pan verhitten en elke quesadilla 3–4 minuten per kant bakken tot goudbruin en kaas gesmolten.
5. Diagonaal snijden en serveren met avocadocrema en verse koriander.