Schwarze-Bohnen- und Mais-Quesadillas mit Avocado-Crema

Zutaten

• 4 Weizentortillas (20 cm)
• 1 Tasse gekochte schwarze Bohnen
• 1 Tasse Mais (frisch oder gefroren)
• 1 Tasse geriebener mexikanischer Käsemischung
• 1 Avocado
• 1/4 Tasse Sauerrahm
• 1 Limette (gepresst)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Koriander (optional)

Zubereitung

1. Schwarze Bohnen leicht zerdrücken und mit Mais und Kreuzkümmel vermischen; mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Avocado, Sauerrahm, Limettensaft und eine Prise Salz pürieren, um die Crema herzustellen; beiseitestellen.
3. Die Bohnenmischung auf zwei Tortillas verteilen und jede mit Käse und einer zweiten Tortilla belegen.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und jede Quesadilla 3–4 Minuten pro Seite kochen, bis sie golden sind und der Käse schmilzt.
5. Diagonal schneiden und mit Avocado-Crema und frischem Koriander servieren.