Fideos Shan de Birmania con Caldo de Curry de Verduras

Ingredientes

• 200g fideos de arroz secos (delgados)
• 400ml leche de coco
• 1 cup caldo de verduras
• 1 lata pequeña (200g) garbanzos, escurridos
• 2 tbsp pasta de curry Shan o pasta de curry rojo
• 1 cebolla, rebanada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 tbsp polvo de cúrcuma
• 1 tbsp aceite de sésamo
• 1 tbsp jugo de limón
• 1 tsp azúcar
• Cebollas fritas crujientes
• Cilantro fresco
• Hojas de menta fresca
• Gajos de limón

Preparación

1. Cocinar los fideos de arroz en agua hirviendo con sal según las indicaciones del paquete; escurrir y reservar.
2. Calentar aceite de sésamo en una olla; saltear cebolla rebanada y ajo picado hasta que estén suaves (2 minutos).
3. Incorporar pasta de curry y cúrcuma; cocinar 1 minuto hasta que estén fragantes.
4. Agregar leche de coco, caldo de verduras y garbanzos; dejar a fuego lento suavemente 10 minutos.
5. Terminar con jugo de limón y azúcar; probar y ajustar el sazón según sea necesario.
6. Colocar fideos cocidos en un recipiente, verter el caldo caliente de curry encima, luego decorar con cebollas fritas, cilantro, menta, y servir con gajos de limón.