Rendang de Verduras de Malasia con Coco

Ingredientes

• 200g tofu firme, prensado y cortado en trozos
• 300g verduras mixtas (berenjena, ejotes, zanahorias, papas bebé)
• 400ml leche de coco
• 3 tallos de hierba de limón, ligeramente machacados
• 3 tbsp pasta de rendang o pasta laksa
• 4 dientes de ajo
• 2 tbsp galanga fresca o jengibre
• 1 cebolla, aproximadamente picada
• 3 chiles rojos, sin semillas
• 3 tbsp aceite de coco
• 1 tbsp jugo de limón
• 1 tsp azúcar
• sal al gusto
• cilantro fresco para decorar

Preparación

1. Licuar ajo, galanga, cebolla, chiles rojos y pasta de rendang en una pasta suave con 2-3 tbsp leche de coco.
2. Calentar aceite de coco en una olla grande; freír la pasta a fuego medio 3 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que esté fragante.
3. Agregar el resto de la leche de coco e hierba de limón; llevar a un hervor suave.
4. Agregar trozos de tofu y verduras mixtas; dejar a fuego lento sin tapa 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa se reduzca y se profundice.
5. Incorporar jugo de limón y azúcar; sazanar con sal al gusto.
6. Descartar los tallos de hierba de limón; transferir a un recipiente de servir y decorar con cilantro fresco antes de servir con arroz al vapor.