Saag Paneer Indio con Espinaca

Ingredientes

• 300g queso paneer, cortado en cubos
• 400g espinaca fresca (o 250g congelada, descongelada)
• 100ml crema de leche o leche de coco
• 1 cebolla, aproximadamente picada
• 4 dientes de ajo
• 1 tbsp jengibre fresco, picado
• 2 chiles verdes
• 2 tbsp ghee o aceite de verdura
• 1 tsp semillas de comino
• 1/2 tsp garam masala
• 1/4 tsp nuez moscada, recién rallada
• 1 tbsp jugo de limón
• sal al gusto
• 1 tbsp pasta de jengibre y ajo

Preparación

1. Blanquear espinaca fresca en agua hirviendo 2 minutos, escurrir y exprimir el exceso de humedad.
2. Licuar espinaca blanqueada con cebolla, ajo, jengibre, chiles verdes y 1/4 cup agua hasta obtener un puré suave.
3. Calentar ghee en una sartén grande; agregar semillas de comino y dejar crepitar 30 segundos.
4. Incorporar pasta de jengibre y ajo y cocinar 1 minuto, luego verter el puré de espinaca.
5. Dejar a fuego lento la salsa de espinaca 8 minutos, revolviendo frecuentemente; incorporar garam masala, nuez moscada y crema.
6. Plegar delicadamente cubos de paneer y dejar a fuego lento 4 minutos; terminar con jugo de limón y sal, luego servir con pan naan o arroz basmati.