Burmesische Shan-Nudeln mit Gemüse-Curry-Brühe

Zutaten

• 200g getrocknete Reisnudeln (dünn)
• 400ml Kokosmilch
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 1 kleine Dose (200g) Kichererbsen, abgetropft
• 2 EL Shan-Curry-Paste oder rote Curry-Paste
• 1 Zwiebel, geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Kurkumapulver
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL Zucker
• Knusprige gebratene Zwiebeln
• Frischer Koriander
• Frische Minzblätter
• Limettenspalten

Zubereitung

1. Reisnudeln in kochendem Salzwasser nach Paketanleitung garen; abgetropft zur Seite stellen.
2. Sesamöl in einem Topf erhitzen; geschnittene Zwiebel und gehackten Knoblauch andünsten, bis weich (2 Minuten).
3. Curry-Paste und Kurkuma einrühren; 1 Minute kochen, bis duftig.
4. Kokosmilch, Gemüsebrühe und Kichererbsen hinzufügen; sanft 10 Minuten köcheln lassen.
5. Mit Limettensaft und Zucker abschmecken; die Würzung nach Bedarf anpassen.
6. Gegarte Nudeln in eine Schüssel geben, die heiße Curry-Brühe darüber gießen, dann mit gebratenen Zwiebeln, Koriander, Minze garnieren und mit Limettenspalten servieren.