缅甸掸族面配蔬菜咖喱汤

食材

• 200g干米面（细）
• 400毫升椰浆
• 1杯蔬菜高汤
• 1小罐（200克）鹰嘴豆，沥干
• 2汤匙掸族咖喱酱或红咖喱酱
• 1个洋葱，切片
• 3瓣大蒜，切碎
• 1汤匙姜黄粉
• 1汤匙香油
• 1汤匙青柠汁
• 1茶匙糖
• 脆炸洋葱
• 新鲜芫荽
• 新鲜薄荷叶
• 青柠角

做法

1. 按包装说明在盐沸水中煮米面；沥干后放在一边。
2. 在锅中加热香油；炒洋葱片和切碎的大蒜至软（2分钟）。
3. 加入咖喱酱和姜黄；烹饪1分钟至香气溢出。
4. 加入椰浆、蔬菜高汤和鹰嘴豆；轻轻炖10分钟。
5. 用青柠汁和糖收尾；品尝并根据需要调整调味。
6. 将煮好的面放在碗中，倒上热咖喱汤，然后用炸洋葱、芫荽、薄荷装饰，配青柠角享用。