Macarrão Shan Birmanês com Caldo de Curry de Vegetais

Ingredientes

• 200g de macarrão de arroz seco (fino)
• 400ml de leite de coco
• 1 xícara de caldo de vegetais
• 1 lata pequena (200g) de grão-de-bico, escorrido
• 2 colheres de sopa de pasta de curry Shan ou pasta de curry vermelho
• 1 cebola, fatiada
• 3 dentes de alho, picados
• 1 colher de sopa de pó de açúcar-da-índia
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de açúcar
• Cebola frita crocante
• Coentro fresco
• Folhas de hortelã fresca
• Fatias de limão

Preparação

1. Cozinhe macarrão de arroz em água salgada fervendo de acordo com as instruções da embalagem; escorra e reserve.
2. Aqueça óleo de gergelim em uma panela; refogue cebola fatiada e alho picado até ficar macio (2 minutos).
3. Misture pasta de curry e açúcar-da-índia; cozinhe por 1 minuto até ficar fragante.
4. Adicione leite de coco, caldo de vegetais e grão-de-bico; deixe em fogo brando e suave por 10 minutos.
5. Termine com suco de limão e açúcar; prove e ajuste o tempero conforme necessário.
6. Coloque macarrão cozido em uma tigela, despeje o caldo de curry quente sobre o topo, depois decore com cebola frita, coentro, hortelã e sirva com fatias de limão.