Birmaanse Shan Noodles met Groentekerrycremeux

Ingrediënten

• 200g gedroogde rijstnoedels (dun)
• 400ml kokosmelk
• 1 kopje groentebouillon
• 1 kleine blikje (200g) kikkererwten, uitgelekt
• 2 eetlepels Shan-kerrypasta of rode kerrypasta
• 1 ui, gesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel kurkumapoeder
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 eetlepel limoensap
• 1 theelepel suiker
• Knapperige gebakken ui
• Verse koriander
• Verse muntblaadjes
• Limoenschijfjes

Bereiding

1. Kook rijstnoedels in kokend gezouten water volgens pakketaanwijzingen; uitlekken en apart zetten.
2. Verhit sesamolie in een pot; sauté gesneden ui en fijngehakte knoflook tot zacht (2 minuten).
3. Roer kerrypasta en kurkuma door; kook 1 minuut tot geurig.
4. Voeg kokosmelk, groentebouillon en kikkererwten toe; laat zachtjes 10 minuten stoven.
5. Afmaken met limoensap en suiker; proef en stel de smaak af.
6. Plaats gekookte noedels in een kom, giet hete kerrycremeux over, garneer dan met gebakken ui, koriander, munt en serveer met limoenschijfjes.