Shan Νουντλς της Βιρμανίας με Λαχανικά Κάρυ Ζωμό

Υλικά

• 200g ξηρά ρυζένια νουντλς (λεπτά)
• 400ml γάλα καρύδας
• 1 φλυτζάνι ζωμό λαχανικών
• 1 μικρό κουτί (200g) ρεβίθια, στραγγισμένα
• 2 tbsp Shan κάρυ πάστα ή κόκκινη κάρυ πάστα
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 tbsp κουρκουμάς σκόνη
• 1 tbsp λάδι σουσαμιού
• 1 tbsp χυμό λεμονιού
• 1 tsp ζάχαρη
• Κρούστα τηγανητών κρεμμυδιών
• Φρέσκο κορίανδρο
• Φρέσκα φύλλα μέντας
• Σφήνες λεμονιού

Μέθοδος

1. Μαγειρέψτε τις ρυζένιες νουντλς σε βράζοντα αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου· στραγγίστε και αποθέστε στην άκρη.
2. Θερμάνετε το λάδι σουσαμιού σε ένα δοχείο· τηγανίστε το κομμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν (2 λεπτά).
3. Ανακατέψτε την κάρυ πάστα και τον κουρκουμά· μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να γίνει αρωματικό.
4. Προσθέστε το γάλα καρύδας, το ζωμό λαχανικών και τα ρεβίθια· σιγοβράστε ήπια για 10 λεπτά.
5. Τελειώστε με χυμό λεμονιού και ζάχαρη· γεύστε και προσαρμόστε το κεράσιμο αν χρειάζεται.
6. Τοποθετήστε τις μαγειρεμένες νουντλς σε ένα μπολ, χύστε τον ζεστό ζωμό κάρυ από πάνω, στη συνέχεια διακοσμήστε με τηγανητά κρεμμύδια, κορίανδρο, μέντα και σερβίρετε με σφήνες λεμονιού.