Mie Shan Burma dengan Kuah Kari Sayuran

Bahan-bahan

• 200g mie beras kering (tipis)
• 400ml santan
• 1 cup kaldu sayuran
• 1 kaleng kecil (200g) buncis, ditiriskan
• 2 tbsp pasta kari Shan atau pasta kari merah
• 1 bawang merah, iris
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1 tbsp bubuk kunyit
• 1 tbsp minyak wijen
• 1 tbsp air jeruk nipis
• 1 tsp gula
• Bawang goreng garing
• Ketumbar segar
• Daun mint segar
• Potongan jeruk nipis

Cara membuat

1. Masak mie beras dalam air mendidih yang sudah digaram sesuai petunjuk kemasan; tiriskan dan sisihkan.
2. Panaskan minyak wijen dalam panci; tumis irisan bawang dan bawang putih cincang hingga lembut (2 menit).
3. Aduk pasta kari dan kunyit; masak selama 1 menit hingga wangi.
4. Masukkan santan, kaldu sayuran, dan buncis; simmer perlahan selama 10 menit.
5. Selesaikan dengan air jeruk nipis dan gula; coba rasa dan sesuaikan bumbu sesuai selera.
6. Letakkan mie matang di mangkuk, tuangkan kuah kari panas di atasnya, kemudian hiasi dengan bawang goreng, ketumbar, mint, dan sajikan dengan potongan jeruk nipis.