Noodle Shan Birmani con Brodo di Curry di Verdure

Ingredienti

• 200g noodle di riso secchi (sottili)
• 400ml latte di cocco
• 1 cup brodo vegetale
• 1 piccolo barattolo (200g) ceci, scolati
• 2 tbsp pasta curry Shan o pasta curry rossa
• 1 cipolla, affettata
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 tbsp polvere di curcuma
• 1 tbsp olio di sesamo
• 1 tbsp succo di lime
• 1 tsp zucchero
• Scalogni fritti croccanti
• Coriandolo fresco
• Foglie di menta fresca
• Spicchi di lime

Preparazione

1. Cuocere i noodle di riso in acqua salata bollente secondo le istruzioni sulla confezione; scolare e mettere da parte.
2. Scaldare l'olio di sesamo in una pentola; rosolare la cipolla affettata e l'aglio tritato fino a quando morbidi (2 minuti).
3. Mescolare la pasta curry e la curcuma; cuocere per 1 minuto fino a quando diventa profumato.
4. Aggiungere il latte di cocco, il brodo vegetale e i ceci; cuocere a fuoco lento delicatamente per 10 minuti.
5. Finire con succo di lime e zucchero; assaggiare e rettificare il condimento secondo le necessità.
6. Posizionare i noodle cotti in una ciotola, versare il brodo curry caldo sopra, quindi guarnire con scalogni fritti, coriandolo, menta e servire con spicchi di lime.