Tacos de Lechuga de Carnitas con Encurtido de Rábano y Cebolla

Ingredientes

• 800g espaldilla de cerdo, en cubos
• 4 dientes de ajo, machacados
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita comino
• 1 cucharadita orégano seco
• sal y pimienta
• 8 rábanos, rebanados finamente
• 1/2 cebolla roja, rebanada finamente
• 1/3 taza vinagre de manzana
• hojas grandes de lechuga (romana o mantequilla)
• 1/4 taza cilantro fresco
• gajos de limón

Preparación

1. Coloca cerdo, ajo, hojas de laurel, comino, orégano, sal y pimienta en una olla con apenas suficiente agua para cubrir; cocina a fuego lento durante 30-35 minutos hasta que el cerdo esté muy tierno.
2. Mientras se cocina el cerdo, combina los rábanos, cebolla roja y vinagre de manzana en un tazón; déja encurtir durante al menos 10 minutos.
3. Una vez que el cerdo esté tierno, aumenta el fuego y cocina el líquido restante hasta que el cerdo comience a crujir ligeramente en los bordes, aproximadamente 5 minutos más.
4. Calienta las hojas de lechuga pasándolas rápidamente bajo agua caliente o colocándolas cerca del fuego.
5. Deshebra o rompe las carnitas en trozos del tamaño de un bocado.
6. Arma los tacos rellenando las hojas de lechuga con carnitas, cubierto con la mezcla de rábano y cebolla encurtida y cilantro; sirve con gajos de limón.