Involtini di Lattuga con Carnitas e Ravanelli e Cipolla Sottaceto

Ingredienti

• 800g spalla di maiale, tagliata a dadini
• 4 spicchi d'aglio, schiacciati
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino cumino
• 1 cucchiaino origano secco
• sale e pepe
• 8 ravanelli, affettati sottile
• 1/2 cipolla rossa, affettata sottile
• 1/3 di tazza aceto di mele
• foglie di lattuga grande (romana o burro)
• 1/4 di tazza coriandolo fresco
• spicchi di lime

Preparazione

1. Mettere maiale, aglio, foglie di alloro, cumino, origano, sale e pepe in una pentola con soltanto acqua sufficiente per coprire; cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti fino a quando il maiale non è molto tenero.
2. Mentre il maiale cuoce, combinare ravanelli, cipolla rossa e aceto di mele in una ciotola; lasciar marinare per almeno 10 minuti.
3. Una volta che il maiale è tenero, aumentare il calore e cucinare il liquido rimanente fino a quando il maiale inizia a croccantarsi leggermente ai bordi, circa 5 minuti in più.
4. Scaldare le foglie di lattuga passandole rapidamente sotto acqua calda o posizionandole vicino al calore.
5. Strappare o spezzare le carnitas in pezzi di dimensioni bite.
6. Assemblare i tacos riempiendo le foglie di lattuga con carnitas, condite con la miscela di ravanelli e cipolle sottaceto e coriandolo; servire con spicchi di lime.