Carnitas σε Φυλλάδα Μαρούλι με Τουρσί Ραπανιού και Κρεμμυδιού

Υλικά

• 800g χοιρινή ωμοπλάτη, κομμένη σε κύβους
• 4 σκελίδες σκόρδο, μη ξεφλουδωμένες
• 2 δαφνόφυλλα
• 1 tsp κύμινο
• 1 tsp ξηρό ρίγανη
• αλάτι και μαύρο πιπέρι
• 8 ραπάνια, λεπτά κομμένα
• 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, λεπτά κομμένο
• 1/3 φλυτζάνι ξίδι μηλίτη
• μεγάλα φύλλα μαρούλι (ρόμαϊν ή βούτυρο)
• 1/4 φλυτζάνι φρέσκο κόλιαντρο
• λεπτές φέτες λεμονιού

Μέθοδος

1. Τοποθετήστε το χοιρινό, σκόρδο, δαφνόφυλλα, κύμινο, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι σε ένα δοχείο με αρκετό νερό να καλύπτει· βράστε για 30-35 λεπτά μέχρι το χοιρινό να γίνει πολύ τρυφερό.
2. Ενώ το χοιρινό μαγειρεύεται, ανακατέψτε ραπάνια, κόκκινο κρεμμύδι και ξίδι μηλίτη σε ένα μπολ· αφήστε να τουρσί για τουλάχιστον 10 λεπτά.
3. Όταν το χοιρινό είναι τρυφερό, αυξήστε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε το υπόλοιπο υγρό μέχρι το χοιρινό να αρχίσει να τσιγαρίζει ελαφρά στις άκρες, περίπου 5 περισσότερα λεπτά.
4. Θερμάνετε τα φύλλα μαρούλι τρέχοντάς τα γρήγορα κάτω από ζεστό νερό ή τοποθετώντας τα κοντά στη θερμότητα.
5. Σπάστε ή κομματιάστε το carnitas σε μεγέθη δαγκώματος.
6. Συναρμολογήστε τα tacos γεμίζοντας τα φύλλα μαρούλι με carnitas, γαρνιρισμένα με το μίγμα τουρσιών ραπανιού-κρεμμυδιού και κόλιαντρο· σερβίρετε με λεπτές φέτες λεμονιού.